Международный эксперт в области управления, предприниматель и консультант Даниил Пакалов рассказал о ключевых факторах устойчивости ресторанного бизнеса и о том, почему современные гастрономические проекты все чаще рассматриваются как сложные управленческие экосистемы.
По его словам, ресторанная индустрия за последние годы прошла серьезную трансформацию. Давление со стороны рынка, рост издержек, изменения в потребительском поведении и кадровый дефицит заставляют владельцев заведений пересматривать привычные модели управления.
«Сегодня ресторан — это не просто кухня и зал. Это система, где критически важны доверие внутри команды, прозрачность процессов и способность быстро адаптироваться к изменениям», — отмечает Даниил Пакалов.
Практическим подтверждением такого подхода стали результаты работы ресторана Cyclone, которым Пакалов руководит как владелец и генеральный директор. В 2023 году проект был удостоен профессиональной награды как лучший итальянский ресторан, что стало признанием не только качества кухни, но и зрелости управленческой модели заведения.
Эксперт подчеркивает, что устойчивость в ресторанном бизнесе особенно ценна в условиях высокой конкуренции и постоянного давления. «Единичный успех может быть результатом удачного периода. Гораздо сложнее выстроить систему, которая стабильно работает под постоянным стрессом и меняющимися условиями», — считает он.
Помимо ресторанного бизнеса, Даниил Пакалов активно работает в международных проектах, консультируя компании в США, Европе, на Ближнем Востоке и в странах Центральной Азии. Его экспертиза охватывает вопросы операционного управления, трансформации бизнес-процессов, развития команд и внедрения устойчивых управленческих практик в сложных организационных средах.
Отдельное место в его профессиональной деятельности занимает экспертная оценка проектов и управленческих решений на международном уровне. В 2025 году Даниил Пакалов был приглашен в состав экспертной комиссии международной награды Glonary® Awards, где выступал членом Expert Jury Panel of the International Award «Glonary® Awards for Achievement (Women in Business)», осуществляя независимую оценку проектов и лидерских инициатив участников из разных стран.
«Когда ты оцениваешь проекты из разных стран, становится очевидно, что успех бизнеса все чаще определяется не масштабом, а качеством управленческих решений и культурой внутри организации», — отмечает Пакалов.
Среди ключевых трендов ближайших лет он выделяет профессионализацию управления в сфере гостеприимства, рост роли данных и глубокой аналитики, а также переход от интуитивных решений к системным моделям управления, основанным на показателях, метриках и регулярной оценке эффективности.
Особое внимание, по его мнению, компании будут уделять удержанию сильных команд и формированию доверительной среды — без этого устойчивое развитие становится невозможным.
Опыт Пакалова показывает, что ресторанный бизнес может служить полноценной платформой для внедрения и тестирования управленческих решений, применимых и в других отраслях. Высокая плотность процессов, постоянная работа с людьми и минимальный запас на ошибку делают сферу сервиса своеобразным стресс-тестом не только для управленческих моделей, но и для аналитических подходов.
«Ресторан — это бизнес с очень высокой плотностью процессов. Если управленческая система и аналитика выдерживают такую нагрузку, они, как правило, масштабируемы и для более сложных организационных структур», — подчеркивает эксперт.
Сегодня Даниил Пакалов продолжает развивать международные проекты, делиться практическим опытом и участвовать в экспертных инициативах, формируя профессиональную повестку в области управления, сервиса и устойчивого развития бизнеса.
