Конфеты на Нооруз. Как приготовить национальную сладость кыргызов

15:00, 21 марта 2024, Бишкек - 24.kg

Мы все привыкли, что на Нооруз готовят сумолок и боорсоки. Однако мало кто знает, что у кыргызов есть национальное лакомство — конфеты, приготовленные из натуральных продуктов.

«Көөлөнгөн талкан» в переводе означает «смешанное толокно».

Издревле эти конфеты готовили в День весеннего равноденствия. А рецепт приготовления этого довольно бюджетного десерта передавался из поколения в поколение.

Художник-дизайнер Гульмира Кутуева показала 24.kg, как готовится это блюдо.

Это сегодня готовый талкан можно купить на рынке. И готовить эти конфеты стало легко и просто. А в древности нашим предкам приходилось толочь его вручную. Обжаренную пшеницу помещали в специальные ручные жернова (жаргылчак) и толокли, очищая зерна от шелухи и превращая их в муку. Затем ее пропускали через сито.

Иногда, чтобы сохранить аутентичность блюда, хозяйки все делают по старинке. На древнюю скатерть кочевников, изготовленную из козьей кожи, устанавливают жернова и размалывают зерна. Чтобы получить чашу талкана, требуется как минимум один час.

С появлением некоторых продуктов на местном рынке менялись и ингредиенты. В талкан вместо сахара стали добавлять мед, а сметану заменяли топленым маслом.