Вегетарианцы поневоле

Так уж исторически сложилось, что мясо для жителей Азии - стратегический продукт. Вегетарианцам по убеждениям здесь приходится туго. Однажды пришла в общепит в компании вегетарианки из Великобритании. Девушка ничего так и не заказала: везде оно - мясо.

Но еще труднее приходится вегетарианцам поневоле, коими вынуждены становиться кыргызстанцы со средним достатком: цены на мясо давно бьют рекорды. По данным Госагентства антимонопольного регулирования, по итогам третьего квартала 2011 года говядина и баранина подорожали на 52 процента по сравнению с аналогичным периодом 2010-го.

Почему жители нашей страны, где животноводство является локомотивом всего сельского хозяйства, вынуждены в целях экономии либо вовсе отказаться от основного продукта, либо переходить на более дешевое мясо буйвола, привезенное из Индии?

Чтобы выяснить, откуда такие ценники на мясе, Центр конкурентоспособности агробизнеса (ЦКА) провел «анализ расходов и доходов при торговле мясом». Подробное исследование, которое проводилось летом 2011 года, включало сбор статданных, интервью с животноводами, частными предпринимателями, оптовиками и перевозчиками. Кроме того, эксперты ЦКА сами сопровождали перевозку скота по маршрутам Ат-Башы - Бишкек и Токмак - Бишкек, чтобы установить размер неофициальных платежей.

«Мы хотели выявить административные барьеры, которые сдерживают продвижение отечественной мясной продукции и скота на внутренние рынки и проанализировать доходы и расходы фермеров и цепочки добавленной стоимости мяса», - комментирует эксперт службы развития рынка Центра конкурентоспособности агробизнеса (ЦКА) Улан Тунгатаров.

33 коровы

По данным Минсельхоза, рентабельность бизнеса от животноводства в 2011 году возросла с 38,6 до 50,6 процента. Неудивительно, что поголовье животных в 2010-м достигло уровня 1990 года, а по некоторым показателям даже превысило.

Бесспорный приоритет остается за овцами и козами - 44 процента от всей сельхозживности. Сейчас в республике их насчитывается более 4,8 миллиона голов. Для сравнения, в 1990-м поголовье составляло почти 10 миллионов, а к 2000 году упало до 3,7 миллиона. Чуть меньше (41 процент)- занимает домашняя птица.

Поголовье лошадей превысило показатель 20-летней давности в 312 тысяч и сейчас составляет около 373 тысяч. Это всего 3 процента животноводческой отрасли. Численность крупного рогатого скота, который занимает 11 процентов, за последнее десятилетие сильно возросла и приближается к 1,3 миллиона. По сравнению с 1990 годом рост численности КРС составил 73 тысячи. Парадокс, но на фоне увеличения поголовья продолжается и рост цен на говядину.

По итогам исследования, эксперты ЦКА пришли к выводу, что основная причина подорожания мяса - большой спрос и, соответственно, высокие цены на кыргызское мясо в Казахстане и России, куда, несмотря на запрет, вывозится значительная его часть.

«Экспорт живых животных в Казахстан, как правило, имеет неофициальный характер, - говорит Улан Тунгатаров. - Животные перевозятся через неохраняемую границу и затем регистрируются как казахские. По словам ответственных за выдачу разрешений на экспорт ветеринаров, около 30 процентов реализованных животных поступило в Казахстан осенью и около 35 процентов - весной».

Кроме того, в последние годы наращивают объемы импорта мяса из Кыргызстана Таджикистан, Узбекистан, Кувейт, Иран, Афганистан и другие арабские страны.

Миллионы на траве

«На фоне небывалого спроса из-за рубежа фермеры объясняют подорожание увеличением расходов производства, особенно цен на ГСМ и корма», - продолжает Улан Тунгатаров.

Большая часть животных откармливается на естественных пастбищах, из которых только 0,8 процента находятся в собственности фермеров, еще меньше - 0,3 процента - в пользовании у населения. Львиной долей - 66,3 процента, или 6 миллионов 215,4 тысячи гектаров - владеет государство. За выпас скота взимается плата через специально созданные жайыт-комитеты. Нововведение пока себя не оправдывает: сказать с точностью, сколько собирается денег и на что они расходуются, не берется никто.

«Я давно живу в городе, но в 2010 году решил попробовать себя в сельском хозяйстве. Взял 70 бычков, - рассказывает Кубат. - Откармливать отправили в Суусамыр, где самые обширные и богатые пастбища. За сезон, который длится с начала мая до конца сентября, за каждого бычка я заплатил по 400 сомов, за МРС взимается 150-200 сомов. Деньги, а это 28 тысяч сомов, отдали наличкой, но на вопрос, куда пойдут средства, мне никто не ответил».

Где дорожает мясо?

Эксперты ЦКА проследили весь путь мяса - от пастбища до прилавка магазина. Крупнейшие скотные рынки Кыргызстана расположены в селе Ат-Башы Нарынской области и городе Токмаке Чуйской области.

В Ат-Башы, что в 350 километрах от столицы, сезон продажи животных длится с третьей декады июля и до конца года. Еженедельно сюда поступает около 150-250 лошадей, 300 голов КРС и 500-600 - МРС. Более половины из них покупают для забоя и продажи в Бишкеке и Токмаке.

В ходе исследования установлено, что бычков убойным весом 180 килограммов фермеры на рынке в Ат-Башы продают за 36-40 тысяч сомов, в зависимости от упитанности животного.

Далее бычок попадает к перекупщику. За доставку до Бишкека одной особи КРС или лошади он заплатит тысячу сомов. В столице к расходам прибавляется еще 1,5 тысячи сомов на забой скота. Оптом в столице говядина продается по 260 сомов за килограмм. Получается, туша подорожала уже до 46,8 тысячи сомов. Доход перекупщика варьируется от 2 до 6 тысяч сомов, а рентабельность бизнеса - на уровне 8-10 процентов.

«При розничной реализации торговая надбавка в среднем составляет 25 процентов, и после разделки туши говядина продается от 310 сомов за килограмм, - говорит эксперт.- При этом розничный торговец платит около 1,5 тысячи сомов за два дня за торговое место, усушка туши в среднем составляет 5 килограммов (5 х 260 = 1300 сомов), еще 1,2 тысячи сомов торговец теряет в цене от почек и жира, которых в туше примерно 10 килограммов (10 х 120 = 1200 сомов). Есть расходы за взвешивание - 50 сомов, за работу тачечника на оптовом рынке - 40 сомов, за ветеринарную справку - 100 сомов, за транспортировку от оптового рынка до торговой точки в городе - 150 сомов. После всего этого доход розничного торговца составляет 5,3 тысячи сомов с туши».

От золотого руна хоть шерсти клок

Рентабельность при производстве баранины, по данным Минсельхоза, в 2011 году колеблется на уровне 11,3-18,4 процента. «Баранина в течение 2010-2011 годов постоянно растет в цене по тем же причинам, что и говядина», - говорит Улан Тунгатаров. По его словам, исследование показало, что стоимость овцы с убойным весом 15-20 кг на рынке Ат-Башы составляет 3,5-4,5 тысячи сомов - в зависимости от упитанности животного. Перевозка до столицы обойдется в 200 сомов за голову, еще 150 сомов - на забой скота, по 20 сомов - на взвешивание и работу тачечника на оптовом рынке и 25 сомов - ветеринарный контроль.

Оптом баранину продают в среднем по 240 сомов за килограмм. Получается, что туша дорожает до 3,6-4,8 тысячи сомов, а доход перекупщика - 300-700 сомов с туши.

Розничный торговец в килограмм баранины закладывает расходы на торговое место (около 200 сомов), доставку до торговой точки по городу (30-50 сомов на овцу) и с торговой надбавкой в 25 процентов продает мясо по 270-280 сомов за килограмм. Его доход с одной туши составляет 400-600 сомов.

«Стоимость лошади в возрасте трех лет на рынке в Ат-Башы - 45-50 тысяч сомов, после доставки в Бишкек (с учетом расходов на перевозку и забой) туша дорожает на 5-7 тысяч сомов, - продолжает эксперт. - Оптом конина продается по 260 сомов за килограмм. При этом казы стоит 500 сомов, карын - 200 сомов, а карта - 300 сомов за килограмм. Можно говорить, что доход перекупщика составляет 2-4 тысячи сомов с туши».

По его словам, при розничной реализации конины торговая надбавка составляет 20 процентов, и после разделки туши мясо продается в среднем по 315 сомов за килограмм. За вычетом затрат розничный торговец заработает с одной туши примерно 3,5 тысячи сомов.

Много мороки и мало дохода

Это если мясо едет из Нарынской области. Но ведь и в пригородах столицы есть животноводческие фермы. «Да, откормом КРС для последующей продажи на убой занимаются многие хозяйства Чуйской области, но зачастую животноводы считают, что попытки самим доставлять и продавать мясо на рынках Бишкека обойдутся им дороже, чем дополнительная прибыль, которую они могут при этом получить», - говорит Улан Тунгатаров.

Фермеры уверены: их возможности прямой поставки розничным торговцам минимальны и требуют больших затрат времени.

Эксперты ЦКА проверили, насколько выгоднее возить скот из Токмака. Второй крупнейший скотный рынок находится в 60 километрах от Бишкека. В сезон, который здесь начинается с третьей декады августа и длится до конца года, сюда еженедельно поступает примерно по 400 голов лошадей и КРС, а также около тысячи голов овец и коз. Транспортные расходы за доставку животных до столицы составляют 550 сомов за крупного животного и по 50-100 сомов - за голову МРС. Все остальные расходы одинаковы, поэтому покупатели не ощущают разницы.

Без барашка в бумажке

Покупателям, по сути, без разницы, из-за чего дорожает мясо, главное - как снизить цены или хотя бы становить их.

«За последние годы цены на мясо выросли в 2-3 раза, а для его производителей ничего не изменилось - мясо у них скупается по прежним ценам», - говорит член Общественного наблюдательного совета (ОНС) при Министерстве сельского хозяйства Манас Султанов.

Ему вторит коллега - председатель ОНС Качкынбай Кадыркулов, который уверен, что в 2 раза мясо подорожало только для потребителей, а для фермеров - не более чем на 15-20 процентов.

Исправить ситуацию могла бы сеть по продаже продуктов питания, в которых сельхозпродукция попадала бы потребителю из первых рук, а не через перекупщиков. Подобная схема работы доказала эффективность во время осенних ярмарок, организованных городскими властями и Минсельхозом. Тогда и покупатели были довольны ценами, и продавцы могли сбывать продукцию быстро и без лишних административных барьеров. Недовольными остались лишь те, кому такое сотрудничество помешало воспользоваться отработанными коррупционными схемами.