Король новогоднего стола

Салат «Оливье» - неизменный атрибут новогоднего стола не только в Кыргызстане, но и во всем СНГ. Так сложилось, что перед Новым годом граждане чуть ли не в обязательном порядке покупают ингредиенты для полюбившегося блюда.

Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье. В ресторане «Эрмитаж», где он работал, можно было отведать те же кушанья, что подавались в особняках вельмож. Главной достопримечательностью заведения было изобретенное хозяином блюдо необычайного вкуса - «салат Оливье», способ приготовления которого знаменитый повар держал в тайне. Многие повара пытались приготовить нечто подобное, но ни у кого не получалось.

Уж после смерти изобретателя стал известен настоящий рецепт салата. Ингредиенты: 2 рябчика, 1 телячий язык, четверть фунта икры паюсной, полфунта свежего салата, 25 отварных раков или банка омаров, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, 2 свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц. Майонез «Провансаль» для соуса должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и одного фунта прованского масла.

«Ого! - воскликнет не особо избалованный изысками рядовой гражданин. - Такое лакомство не каждому по карману». Если рассчитать примерную стоимость блюда, то сразу появляется чувство ущербности по сравнению с вельможами, жившими во времена Люсьена Оливье. 25 отварных раков или банка омаров! Это что-то совсем непостижимое для скромных новогодних столов кыргызстанцев. Да еще и майонез «Провансаль» особого вида. В условиях мирового экономического кризиса многие ингредиенты становятся просто недосягаемыми. И поэтому наш новогодний салат «Оливье» попроще.

Его рецепт знает, пожалуй, даже ребенок. Картофель, колбаса или мясо, огурец, зеленый горошек, майонез, яйца и морковь. Все просто, но по-новогоднему вкусно. А цена порадует обладателя самых скромных доходов. Одна порция такого удовольствия обойдется приблизительно в 20-25 сомов.

Но фантазия гурманов не стоит на месте,  иногда приобретая совсем причудливые формы. Например, оливье японский с водорослями. Этот салат готовится из характерных для Страны восходящего солнца продуктов - сельдерея, крабового мяса, морских водорослей, тунца, моркови, зеленого лука, соевого майонеза и зеленого стручкового горошка. По моим подсчетам, порция такого салата обойдется потребителю раз в 10 дороже обычного.

Повара предлагают менее дорогой, но более новогодний вид салата «Оливье». И название ему придумали очень даже праздничное - «Оливье пьяный с коньяком». К традиционным ингредиентам добавляется только один - тот, который значится в названии. А добавить алкоголь надо в майонез и пропитать им остальные составляющие салата. На порцию потребуется 50 граммов коньяка. На цене салата это скажется незначительно.

Кроме вышеперечисленных видов любимого новогоднего салата повара предлагают еще добрую сотню рецептов его приготовления. Но, как и всякая классика, советский «Оливье» всегда актуален. Вкусно, празднично и недорого...